泡打粉也叫作发粉,是由碱性的小苏打粉,酸性物质及干性介质组成,其成分中同时含有酸、碱,可以自己形成化学反应,产生二氧化碳,让面糊膨胀,发酵快,其可以使用酵母粉代替,它和泡打粉起发的效果差不多。
泡打粉
泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,其在接触水份,(口号大全 wWW.qiUjUZi.COM 求句子网)酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,所以基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉。
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