怎么做豆腐脑才能不酸 内酯豆腐脑怎么做不酸

豆腐脑是中国南方地区很受欢迎的一道传统美食，以其柔嫩、爽滑等特点深受人们的喜爱。不过，豆腐脑经常会出现不酸的情况，影响口感，甚至会影响身体健康。下面介绍如何制作不酸豆腐脑。

首先，豆腐脑的酸度是因为豆浆发酵产生的乳酸。因此，在豆浆制作的过程中，要控制好温度和时间。温度太低、时间太短，豆浆发酵不充分，豆腐脑不酸；温度太高、时间太长，豆浆过度发酵，乳酸过多，豆腐脑太酸。因此，在制作过程中要认真控制好温度和时间。

其次，选择好豆浆发酵的菌种也是制作不酸豆腐脑的关键。现在市面上有很多豆腐脑加盟店都使用内酯豆腐脑菌种。内酯菌种发酵出的豆腐脑具有鲜味、清香，不会有过于酸涩的味道，而且内酯豆腐脑含有大量的维生素和蛋白质，营养价值非常高。

最后，豆腐脑的热度也是制作不酸豆腐脑的关键。如果机器温度调得过高，或者豆腐脑热度过高，乳酸结晶就会出现，影响口感。在豆浆加热的时候，要掌握好速度和温度，高速煮沸30秒，然后再将温度降至90度，保持5分钟左右即可。

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