莲藕在切开后容易氧化，变得发黑。为了防止莲藕变黑，可以采取以下方法：
1. 切莲藕前先将其浸泡在水中，约10分钟左右，这样可以使莲藕表面的淀粉质得到充分的水分，减少了暴露在空气中的时间，从而减缓莲藕的氧化过程。
2. 切莲藕的刀要尽量锋利，避免使用生锈或者钝的刀片，以免破坏莲藕细胞结构，加速氧化过程。
3. 在切好莲藕后，可以将其放入冷水中浸泡，这样可以快速降低莲藕的温度，减少氧化反应的发生。
4. 切好莲藕后，可以立即放入盐水中浸泡一会儿，然后捞出沥干，这样可以有效地防止莲藕变黑。
总的来说，以上几种方法都可以有效地防止莲藕变黑，选择其中一种或多种方法进行操作即可。同时，在烹饪莲藕时也要控制好火候，避免过度加热导致氧化加速，影响莲藕的质量和口感。
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