要做出口感鲜美的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选用新鲜的猪肋骨或者猪腰子骨，清洗干净后切成小块。
2. 焯水：将切好的排骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，捞出排骨在冷水中过一遍，去除血水和杂质。
3. 腌制：将焯水后的排骨放入盘中，加入适量盐、生姜末、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料，腌制20分钟左右，让调味料能够渗透到肉质里面。
4. 烧制：取锅加热，加入适量的油，当油热后，加入排骨煎至两面金黄、表面微微焦糖色即可。
5. 加汁：倒入调制好的卤汁（多放点生姜和料酒），加入适量的水，大火烧开后换小火，慢慢焖煮约半小时左右即可。
6. 上盘：将烧好的排骨装到盘中，撒上一些葱花或者其他调料即可享用。
以上步骤可以让排骨外焦里嫩、味道鲜美。在煮排骨时，关键是先焯水去除血水和杂质，然后腌制入味，最后煎至表面微微焦糖色。如果想要增加口感和营养，也可以加入适量的蔬菜和调料进行烹制。
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