青蟹属于底栖动物，生活在淤泥和海水交界处，它们会吃一些腐烂的植物、动物和底泥中的微生物等，因此体内可能存留有一些不洁物质。此外，青蟹的脾胃构造特殊，食道与肠道之间有一个“口袋”，可以储存泥沙和小型水生生物，这就是为什么夹在该部位的“肚子”里常常有淤泥和沙子的原因。
在处理生的青蟹时，如果没有进行清洗和处理，会导致味道和口感受到影响。同时，青蟹体内还含有一些硫化物，当其遇到氧气时会产生难闻的臭味，如果不及时处理，螃蟹身上的异味就很难去除。
因此，在购买青蟹后，需要进行处理和清洗，以去除其中的杂质和异味。一般做法是先将青蟹用清水浸泡30分钟左右，再用刷子或牙刷清洗干净，去除肚子里的泥沙和杂质。此后可以进行烹饪，使青蟹更加干净和美味。
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