秋葵不焯水也可以直接炒，但是可能会有一些质地较硬或者涩味的问题，影响口感。如果您喜欢秋葵的鲜嫩口感和翠绿外观，建议还是先进行热水焯水处理后再进行炒制。
焯水的方法很简单，将秋葵洗净后切去头部硬茎，然后用滚水焯水1-2分钟即可。将焯水好的秋葵捞出放入凉水中冷却，然后沥干水分备用。这样煮出来的秋葵会保持鲜嫩，口感也更佳。接下来，您就可以按照自己的喜好进行炒制了。
总之，虽然秋葵不焯水也可以直接炒，但为了提高食品口感和营养价值，建议还是先进行热水焯水处理后再进行炒制。
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