山竹外壳是不能食用的，因为它比较硬，不易消化，口感也不好。山竹的果肉部分是可以食用的，而且味道甜美、营养丰富，含有多种维生素和矿物质。
在选择山竹时，应该选择完整无损、表面光滑、皮色鲜艳、果实沉重的山竹，以保证其质量和口感。在食用山竹时，应该将外壳剥掉，只食用果肉部分，同时也要注意注意卫生和清洗，以避免食品安全问题。
总之，在食用山竹时，一定要注意去除外壳，只食用果肉部分，以免影响口感和健康。
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