山竹中间的核通常是不能食用的，它比较硬，难以消化，而且含有一定的毒性。因此，在食用山竹时，应该将核去除后再食用果肉部分。
以下是去除山竹核的方法：
1. 用刀：将山竹洗净后，用刀在山竹的上下两端各切一个小口，然后把山竹竖着立起来，用力从上往下按压，即可将果肉和核分离开。
2. 用手：将山竹洗净后，用力捏住山竹末梢处，把手指放在果肉和核之间，拧转果实，即可将果肉和核分离开。
总之，山竹的核是不能食用的，需要将其去除后再食用果肉部分。去除核的方法可以使用刀或手的方式，但无论哪种方式，都应该注意安全，避免受伤。
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