去除板栗的皮和壳需要注意以下几个步骤：
1. 去皮：将板栗放在开水中焯烫约30秒，或用刀背在板栗表面划几刀，然后放入开水中焯烫约30秒。待板栗稍微冷却后，用手轻推板栗，即可将皮层剥离。
2. 去壳：先用刀背将板栗沿着中心线处切开，然后将两个半部分分开。接下来，用手将板栗从外部向内部挤压，即可将果肉从硬壳中取出。
3. 清洗：将去皮和去壳后的板栗洗净，在清水中浸泡5-10分钟，以便去除表面污物、杂质和残留物等。
总之，去除板栗的皮和壳需要一定的技巧和方法，一般来说，通过将板栗焯烫和用刀背划口的方式可以更容易地将其去皮。而针对硬壳的板栗，则需要使用刀具切开并用手挤压才能将果肉取出。在操作过程中，需要特别注意安全，避免受伤。
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