红烧茄子的做法

红烧茄子是一道色、香、味俱佳的中华传统美食，下面是它的制作方法：

所需材料：
- 茄子：4个
- 瘦肉末：100克
- 小葱、姜、蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 红糖：适量
- 盐、胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量

步骤：
1. 准备好茄子，洗净后切成厚片，用盐水浸泡10分钟；
2. 在锅中加入少量油，将茄子放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；
3. 锅中加入少量油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入小葱、姜、蒜末炒香；
4. 加入豆瓣酱继续炒匀，加入适量料酒、生抽、红糖、胡椒粉、盐、鸡精调味，炒至红油出现；
5. 加入清水烧开，放入茄子焖煮至汤汁浓稠，颜色鲜红即可。

小贴士：
1. 煎茄子的时候可以加入少量油，或者用烤箱先烤一下，这样可以减少吸油的量。
2. 在炒茄子前先将其浸泡在盐水中，这样有助于去除苦味和增加茄子的口感。
3. 豆瓣酱是这道菜的关键调料，如果不喜欢辣味可以选用甜面酱等。
4. 炒茄子的时候火候要掌握得当，避免炒过头而导致烂糊。
5. 可以根据个人口味适量增减调料，但是要注意保持酱汁的浓稠度和颜色。