扣肉的做法

扣肉是一道非常传统的中国菜肴，下面是它的制作方法：

所需材料：
- 猪五花肉：500克
- 冰糖：50克
- 料酒：30毫升
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 葱、姜、八角、香叶：适量

步骤：
1. 准备好猪五花肉，将其洗净后切成约五厘米长、两厘米宽的块状；
2. 锅中加水，放入葱姜八角香叶等调味料，大火烧开后倒入料酒，放入肉块焯水煮至7分熟，捞出后晾凉；
3. 焯好的肉块排列在碗底，碗底撒上一层冰糖，并淋上一些生抽和料酒，再倒入足够的清水，盖上碗盖；
4. 将碗放入蒸锅中，大火蒸40分钟左右，取出后让其自然降温；
5. 将肉块倒扣到盘子中，装饰一些青菜等即可。

小贴士：
1. 扣肉选料时要选择五花肉，因为它的油脂分布比较均匀，口感更好。在选购时，要选有一定厚度的瘦肉和肥肉比例适当的五花肉。
2. 在焯水的过程中，要不断地撇去浮沫，让汤清味美。
3. 冰糖的使用可以提升扣肉的甜度和光泽度，也可以用红糖代替。
4. 在蒸制时，要控制好水量，以免太多的水让肉变得太软或者煮烂。
5. 扣肉完成后，可以根据个人口味再切成适当大小的块，装饰一些青菜、彩椒等即可食用。