手撕鱼香茄子的做法

手撕鱼香茄子是一道口感丰富、美味可口的家常菜，下面为您介绍制作步骤。

所需材料：
1. 茄子 2个
2. 瘦肉末 100克
3. 青椒 1个
4. 干辣椒 适量
5. 姜末 适量
6. 大葱 适量
7. 酱油 适量
8. 料酒 适量
9. 白糖 适量
10. 盐 适量
11. 淀粉 适量
12. 食用油 适量

步骤：
1. 茄子切成小段，青椒切丝备用。
2. 热锅冷油，将茄子煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 锅中再加油，放入大葱、姜末和干辣椒一起爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入酱油、料酒、白糖、盐等调味料，翻炒均匀。
5. 放入煎好的茄子和青椒丝，翻炒均匀，加少量水焖煮5分钟左右。
6. 淀粉加水调成淀粉汁，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
1. 茄子煎之前可以先切好后在冷水中浸泡10分钟，这样可以去掉部分涩味。
2. 瘦肉末和青椒丝的大小要保持一致，这样可以使得口感更佳。
3. 加酱油时可以适当减少盐的使用量，以免口味过咸。
4. 在勾芡之前要先将锅内多余的水蒸发干，这样可以让勾芡更顺畅。
5. 用手撕茄子的话，可以让茄子更有口感，但是要注意不要撕烂太碎。

手撕鱼香茄子是一道美味可口的家常菜，制作过程简单，如果您喜欢茄子的话，不妨试试这个做法吧！