红焖豆豉鳗鱼的做法

红焖豆豉鳗鱼是一道传统的粤菜，由新鲜的鳗鱼搭配豆豉和各种调料烹制而成，口感鲜美，营养丰富。下面介绍具体做法。

所需食材：
1. 鳗鱼 1 条
2. 葱姜蒜适量
3. 盐、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、豆豉、辣椒等适量

步骤：
1. 将鳗鱼身子切成段，洗净后放入盐水中浸泡5分钟去腥。
2. 取出鳗鱼，用纸巾沾干表面的水分，再用小刀在鳗鱼皮上轻轻切几刀，以便更好地入味。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入豆豉、辣椒粒和少量清水，煮至香味出来。
5. 放入鳗鱼段煎至两面金黄色。
6. 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和适量清水，大火烧开后改小火焖煮10-15分钟。
7. 加入鸡精调味，再用水淀粉勾芡即可。

小贴士：
1. 煎鳗鱼时要用中小火，以免鱼肉过于焦糊。
2. 焖煮时要注意加水量，避免糊锅或烧干而影响口感。
3. 调料可以根据个人口味适当调整，但不宜过咸或过甜。
4. 如果没有豆豉，也可以用豆瓣酱代替。豆瓣酱的口感较重，需要酌情调整其他调料。
5. 油尽量多一些可以让鱼皮更脆，但也要控制好油温和量。

希望以上内容对您有所帮助，祝您做出美味的红焖豆豉鳗鱼。