虾皮鸡蛋炒茄子的做法

虾皮鸡蛋炒茄子是一道美味营养的家常菜品，口感丰富，适合夏季食用。以下是简单的做法：

所需材料：
1. 茄子：适量
2. 鸡蛋：适量
3. 虾皮：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 食用油：适量

制作步骤：
1. 茄子切成小块备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入茄子块快速翻炒至变软。
3. 加入姜蒜末和虾皮翻炒均匀。
4. 打入鸡蛋并快速搅拌，待鸡蛋凝固后将其捞出备用。
5. 将炒好的茄子、姜蒜虾皮和鸡蛋块一起放回锅中，加入少量盐、料酒、生抽和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀即可。

小贴士：
1. 炒茄子时可以先将茄子浸泡在盐水中，去除苦涩味。
2. 炒鸡蛋时要快速搅拌，以便使鸡蛋均匀凝固。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如蚝油、辣椒等。